home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / chile_sa.uce < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  138 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jgonser@dasd.honeywell.com
  3. Subject: COLLECTION: Enchilada sauce
  4. Message-ID: <1994Jun1.124618.1@dasd.honeywell.com>
  5. Organization: Honeywell Inc. DASD
  6. References: <1994May28.105351.10562@leeds.ac.uk>
  7. Date: Wed, 1 Jun 1994 19:46:18 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Here are some New Mexican recipes that might help.  They are basic
  12. sauces used for a lot of the dishes you might want to try, such 
  13. as enchiladas, tacos, burritos, and the like.
  14.  
  15.                         Green Chile Sauce,
  16.                           my recipe
  17.  
  18. Ingredients
  19.  
  20. 1  cup   green chiles, chopped
  21. 1/2 cup  onion, chopped
  22. 1  cup   water
  23. 1  Tbsp  flour
  24. 1  clove  garlic
  25. 1  tsp   cilantro, dry
  26. 1/2 tsp  cominos
  27.           salt to taste
  28.           oil for sauteing
  29.  
  30. Saute onion and garlic in heavy pan.  When nearly translucent,
  31. blend in water and green chili and bring to a low boil.  Add
  32. spices and simmer, stirring frequently, for 15 minutes or so.
  33. Add salt, if you want to, during simmering.  I use about 1/2
  34. tsp or less.
  35.  
  36. The chiles should have been roasted and peeled, of course, but
  37. it is your choice to keep or discard the seeds.
  38.  
  39. Sometimes I add one chicken bouillon cube to this during the
  40. simmering process.  Works very well when I am making chicken
  41. enchiladas.
  42.  
  43. This sauce freezes very well, and the recipe can be doubled,
  44. if desired.  I usually make at least twice this amount.
  45.  
  46.              Green Chili Tomato Sauce
  47.  
  48. Ingredients
  49.  
  50. 1  cup   green chiles, chopped
  51. 3  cups  tomato juice
  52. 1  medium onion, chopped
  53. 1  tsp   oregano
  54. 1  tsp   cominos (cumin)
  55. 1  clove  garlic
  56.           salt to taste
  57.  
  58.  
  59. Combine onion, chiles, and spices and saute until soft.  Add juice
  60. and simmer for 15 minutes.  Mixture can be blended until smooth, if
  61. desired.
  62.  
  63. I don't use this one, because it is too tomato-y for me.  But several
  64. people I know like it on tacos.
  65.  
  66.  
  67.                    Red Chile Sauce,
  68.                      my recipe
  69.  
  70. Ingredients
  71.  
  72. 1/2 cup  diced onion
  73. 1   clove  garlic
  74. 1   Tbsp  flour (for thickening)
  75. 4   Tbsp  prepared red chile powder
  76. 1   cup   water
  77. 1/2 to 1 tsp cominos
  78. 1/4 tsp  dry cilantro
  79.  
  80.     salt to taste
  81.     oil for sauteing
  82.  
  83. Mix water and red chile powder in bowl and set aside.  Saute onion
  84. and garlic in heavy pan, using a small amount of oil.  When nearly
  85. translucent, blend in flour with spoon, making thick, oniony paste. 
  86. Keep stirring, as the flour-onion-garlic mixture will crust up and
  87. stick to the pan and burn.  Add water and red chili and bring to 
  88. a boil. Simmer, stirring frequently, for 15 minutes.  Salt to taste.
  89.  
  90. I sometimes add one beef bouillon cube to this mixture.  Gives a 
  91. slightly richer flavor when I'm doing beef dishes.
  92.  
  93. If you have red chiles (as in a ristra) then just stem them and
  94. grind 'em up to make your own powder.
  95.  
  96.                      Red Chili Sauce
  97.  
  98. Ingredients
  99.  
  100. 1/2 cup  prepared red chiles
  101. 2  cup   water
  102. 2  Tbsp  flour
  103. 1  clove  garlic
  104.           salt to taste
  105.           oil for sauteing
  106.  
  107. Saute garlic in heavy pan.  Blend in flour with spoon.  Add water
  108. and red chili and bring to a boil.  Simmer, stirring frequently, for
  109. 5 minutes.  Salt to taste.
  110.  
  111.  
  112.                          RED CHILE SAUCE
  113.  
  114. Ingredients:
  115.  
  116. 1/4  cup       veg. oil
  117. 1/2  cup       onion diced
  118. 2    cloves    garlic, minced
  119. 2    Tbsp      flour
  120. 1/2  cup       red chile powder
  121. 1/2  tsp       cumin, ground
  122. 1/2  tsp       coriander, ground
  123. 2    cups      chicken broth, heated
  124.                salt to taste
  125.  
  126. Directions:
  127.  
  128. Saute onion and garlic in oil until tender (about 5 min.).  Add
  129. flour and whisk briskly, forming a roux.  Add chile and spices,
  130. continuing to mix the roux.  Slowly add the heated chicken broth,
  131. stirring continually.  Bring the sauce to a simmer, still stirring
  132. to keep the mixture from burning, and simmer for about 5 min., or
  133. until the sauce has a uniform thickness.
  134.  
  135.  
  136.  
  137.  
  138.